Quy trình công nghệ sản xuất bia

Chương 1: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA Dựa trên tài liệu về quy trình sản xuất bia và điều kiện thực tế sản xuất của nhà máy nhóm thực tập có được quy trình công nghệ sản xuất bia như sau: Malt Tồn trữ, Bảo quản Xay, nghiền Nấu Lọc Đun sôi với hoa Huoblon Lắng Lên men Lọc Tồn trữ Chiết chai Làm lạnh NhanhDịch vụ bảo trì -bảo trì đột xuất -bảo trì theo lịch xích -duy tu, sửa chữa nhà xưởng. Điện Nước Hơi CO2 Lạnh Xưởng nấu Xưởng lên men Xưởng chiết Xay, nghiền Nấu Chiết lon Kho thành phẩm Sản xuất nút Gạo Tồn trữ, Bảo quản Phân xưởng nút XN DV KT Xưởng động lực Malt từ xe tải Hầm chứa Gầu tải Máy tách sạn Máy tách tạp chất Cân Gàu tải Si lô chứa Malt Bơm chân không Quạt hút Máy tách tạp chất Máy tách sạn Quạt hút Phễu chứa Si lô Gạo Máy xay búa Vít tải Gầu tải Cân Nồi nấu Gạo Bồn chứa bột Gạo Hoa Houblon Khu tồn trữ Malt III. QUY TRÌNH THIẾT BỊ SẢN XUẤT BIA: 1. Xưởng nấu: Máy tách tạp chất Máy tách sạn Quạt hút Phễu chứa Si lô Malt Máy xay búa Vít tải Gầu tải Cân Nồi nấu Malt Bồn chứa bột Malt Máy lọc Nồi đun sôi Sang Xưởng lên men Khu nấu Malt Phễu Gạo từ xe tải 2) Xưởng lên men: Thanh trùng UV Men từ hệ thống xử lý men Nước nha từ Xưởng nấu Bồn lắng xoáy Máy giải nhiệt nhanh Bộ sục khí Bộ sục men Tank lên men Máy lọc nến Máy lọc PVPP Máy lọc Filtrap Tank tồn trữ Bơm bia Đến Xưởng chiết Khu lên men Khu lọc 3) Xưởng chiết: Két chai rỗng được xe nâng đưa vào Máy hút rỗng Máy rã Pallet Máy soi chai Máy rửa chai Két chai đầy được xe nâng đưa ra Máy hút đầy Máy chất Pallet Máy dán nhãn Máy in code, date Máy kiểm tra chai Máy chiết và đóng nút Bia từ Xưởng lên men Nút khoén CO2 từ Xưởng động lực Máy vận chuyển Pallet Máy rửa két DÂY CHUYỀN CHIẾT CHAI Két chai đầy sang kho thành phẩm Lon đóng kiện được xe nâng đưa vào Máy gạt lon Máy chiết và đóng nắp lon Máy thanh trùng lon Máy in code, date Bốc lon vào thùng Máy dán thùng Máy kiểm tra lon lưng Thùng lon sang kho thành phẩm Bia từ phân xưởng lên DÂY CHUYỀN CHIẾT LON 4) Xưởng Động lực: gồm 5 bộ phận. CO2 :nạp sang máy chiết để nạp thêm CO2, đồng thời sang xưởng lên men để đẩy bia đi và nạp bia khi lọc. Glycol lạnh: làm lạnh các tank lên men trong quá trình lên men, giải nhiệt nhanh (sau lắng). Tank lên men - CO2 : Tank rửa CO2 Máy nén CO2 Bộ tách ẩm Bộ khử mùi Bộ hóa lỏng CO2 Tank chứa CO2 lỏng Bộ bốc hơi CO2 sang xưởng chiết và xưởng lên men Máy nạp CO2 vào chai - Glycol lạnh - 40C Hệ thống máy nén lạnh NH3 Tank làm lạnh Glycol Glycol lạnh sang Xưởng lên men - Hơi nước: Lò hơi dùng FO Ba lông chứa Sang xưởng chiết Sang xưởng nấu Sang xưởng lên men Hơi nước: được dùng ở: + Xưởng chiết: dùng để CIP (Vệ sinh máy chiết), sang máy thanh trùng, máy rửa chai, máy rửa két. + Xưởng nấu: dùng để CIP, nấu Malt, gạo, nước nóng. + Xưởng lên men: dùng để CIP. Khí nén (hơi): được dùng ở: Xưởng chiết: vận hành các thiết bị khí nén. Xưởng lên men: vận hành các thiết bị khí nén, cấp cho bộ sục khí (nước nha), nén đẩy bia trong các tank. Xưởng động lực: vận hành các thiết bị khí nén. - Hơi (khí nén) Máy nén khí Xưởng động lực Xưởng nấu XN DV KT Xưởng lên men Xưởng chiết Ba lông khí Xưởng nấu: vận hành các thiết bị khí nén (bộ lọc bụi,…). XN DV KT: các thiết bị khí nén , vệ sinh các chi tiết. _ Nước: 5) Phân xưởng nút: Nước máy Bể chứa Cấp cho sinh hoạt, nấu, lên men, chiết Nước giếng khoan ngầm Hệ thống xử lý nước Bể chứa Cấp cho sinh hoạt, nấu, lên men, chiết Tấm kim loại Máy in Máy sấy Vào thùng chứa cung cấp cho xưởng chiết và các nhà máy trong Tổng công ty Máy phun latex, sấy Máy dập nút