Bài giảng chương 4: Hóa học và chuyển hoá lipid

Lipid thuộc nhóm hợp chất tự nhiên không đồng nhất, không hoặc ít tan trong nước và các dung môi phân cực, dể tan trong các dung môi hữu cơ như ete, benzen, chloroform - Về cấu tạo hóa học, lipid là những este của những acid và alcol hoặc của các dẫn xuất của acid béo. Lipid có thể phân hai loại: + Lipid thuần gồm những chất là este của alcol và acid béo như glycerid, cerid, sterid.