Bài thảo luận môn Công nghệ protein và enzym: Hệ enzym pectinase

• II.2. Phân loại: • Cách 2: chia là 3 loại • _ High metyl este pectin (HM pectin): tỷ lệ các gốc este metilic cao (>50%). • _Low metyl este petin (LM pectin): tỷ lệ các gốc este metilic thấp hơn (<50%). Việc thay đổi quy trình chiết tách, hay gia tăng việc xử lý các gốc aicd galactuonric sẽ tạo ra LM pectin. • _Amidared pectin (pectin amin): trong quá trình sản xuất, khi xử lý pectin cùng với ammoniac sẽ tạo thành pectin amin. Pectin amin có thuận lợi đặc biệt trong nhiều quy trình ứng dụng.