Báo cáo Enzyme amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Hệ enzyme amylase là một trong số các hệ enzyme được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp, y học và nhiều lĩnh vực kinh tế quốc dân khác. Đặc biệt là trong các ngành công nghiệp thực phẩm. Những nghiên cứu thực nghiệm về enzyme nóichung và về amylase nói riêng được bắt đầu vào những năm 1811 – 1814. Những nghiên cứu này gắn liền với tên tuổi của nhà bác học Nga - Viện sĩ K.S Kirhof, ông đã nghiên cứu quá trình phân giải tinh bột dưới tác dụng của dịch chiết đạimạch nẩy mầm (malt)và nhận thấy rằng trong malt có chứa các chất phân giải tinh bột thành đường.