Đề tài Công nghệ sản xuất cồn

Công nghệ sản xuất cồn Các thành viên trong nhóm: Nguyễn Thị Quang Phan Thị Thỏa Trần Phương Thảo Võ Thu Hà Nguyễn Thị Vân(89) Nguyễn Thị Tâm Nguyễn Ngọc Trung Nguyễn Văn Sính Trần Anh Đào Phạm Xuân Tùng Phạm Đình Bắc Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Cồn Etylic C2H5OH Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Cồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic Công thức hóa học: C2H5OH Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay To sôi = 78.30C Khối lượng riêng ở 150C: 0,79356g/m3 Hóa rắn ở -114,150C Cháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt: 1g ethanol cho 7 cal. Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào. Cồn Etylic C2H5OH Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa tinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản phẩm etylic hay etanol. Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các kiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóa sinh nhất là hệ vi sinh vật học. Cồn Etylic C2H5OH Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Quá trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành các công đoạn chính sau: Chuẩn bị dịch lên men Gây men giống và lên men Xử lý dịch lên men Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất cồn: Chứa đường hay polysaccarit Nước Nấm men Nguyên Liệu: nguyên tắc: đường hay polysaccarit nhưng sau khi thủy phân chuyển thành đường lên men được Yêu cầu: Hàm lượng đường hay tinh bột cao, đem lại hiệu quả kinh tế cao Vùng nguyên liệu phải tập trung, đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất. Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Nguyên Liệu: Tinh Bột Đường – Mật Rỉ Nguyên liệu Tinh Bột: gồm có Ngô, Khoai, Sắn, một phần Gạo hay Tấm. Các nguyên liệu này có thành phần là gluxit lên men được chiếm hàm lượng lớn, Gồm tinh bột và một số đường. Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Lưu ý: Trong sắn có chứa độc tố là phazeolunatin gồm 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin. Khi bị thủy phân các glucozit này sinh ra HCN gây độc cho cở thể. →ngâm, bóc vỏ trước khi luộc →phơi khô, xay nhỏ Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Nguyên liệu đường - mật rỉ: Mật rỉ hay rỉ đường là phế phẩm của công nghệ sản xuất đường, thường chiếm 3-5% lượng mía đưa vào sản xuất. Thành phần: Nước chiếm 15-20% Hàm lượng chất khô chiếm 80-85%, trong đó có: 60% là đường lên men được 35-40% là sccarose 20-25% là đường khử 40% là chất phi đường 30-32% là hợp chất hữu cơ 8-10% là chất vô cơ Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Nước Trong công nghiệp sản xuất rượu, nước được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau: Xử lý nguyên liệu Nấu nguyên liệu Pha loãng dung dịch Vệ sinh thiết bị,… Yêu cầu chất lượng của nước trong sản xuất rượu: Trong suốt, không màu, không mùi. Độ cứng: không quá 7 mg-E/l Độ oxy hóa:  2ml KMnO4/l Chất cặn:  1 mg/l Không có kim loại nặng Hàm lượng các muối phải thỏa yêu cầu sau: + Hàm lượng Clo  0,5 mg-E / lít + H2SO4  80 mg-E / lít + Hàm lượng Asen  0,05 mg-E / lít + Hàm lượng Pb  0,1 mg-E / lít + Hàm lượng F  3 mg-E / lít + Hàm lượng Zn  5 mg-E / lít + Hàm lượng Cu  3 mg-E / lít + NH3 và các muối NO2-, NO3-: không có Nấm men Phải có năng lực lên men mạnh Biến đường thành rượu nhanh và hoàn toàn Tạo ít sản phẩm trung gian và sản phẩm phụ ổn định và chịu được những biến đổi của canh trường Nấm men Giống II (Saccharomycet Cerevisiac - Rasse II ). Không lên men được lactoza. Giống XII (S. cerevisiac – XII) lên men nổi được nhiều loại đường:glucose, fructose, saccarose, maltose, galactose, 1/3 đường rafinoza, lên men đạt 13% độ cồn. MTB (phân lập từ men thuốc bắc) tạo 12 ÷14% rượu, lên men nhiều loại đường (đạt đến 14% rượu ). ... Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất cồn Etylic Ứng dụng cồn Etylic Trong thöïc phaåm Laøm vang quaû hoãn hôïp, vang caåm, vang neáp. Saûn xuaát röôïu maïnh: Luùa môùi, Hoaøng ñeá. Saûn xuaát röôïu phoå thoâng. Söû duïng trong y hoïc, döôïc phaåm. Söû duïng laøm dung moâi höu cô. Söû duïng trong coâng ngheä saûn xuaát nöôùc hoa. Duøng laøm nguyeân lieäu saûn xuaát acid acetic, aldehyd acetic, etylacetat, etylclorua, vaø caùc hôïp chaát höõu cô khaùc. Söû duïng trong saûn xuaát cao su toång hôïp. Ngày nay, người ta còn dùng cồn tuyệt đối (trên 99,5%V) để thay thế một phần nhiên liệu cho động cơ ô tô. Cồn có thể thay thế 20% - 22% trong tổng lượng xăng thành "gasohol" để sử dụng trong ôtô và các phương tiện khác dùng động cơ xăng (ví dụ: xăng E5). Đây là một hướng phát triển mới và đầy triển vọng của ngành công nghiệp vì việc sử dụng cồn thay thế một phần cho xăng sẽ làm giảm bớt sự ô nhiễm môi trường, để tiết kiệm năng lượng của các loại động cơ. Nó làm tăng chỉ số octan của xăng, ngăn cản sự cháy kích nổ và dẫn đến có thể thay thế tetra etyl chì là một chất độc. ứng dụng cồn Etylic