Tài liệu cá thịt và chế biến công nghiệp

(Bản scan) Thitj cá là một hệ keo đặc, được tạo nên từ màng ngăn, cac sợi cơ và nội mạc. Các màng ngăn chia hệ cơ của cá thành những phần ngang và gồm chủ yếu là collagen và elastin. Chúng tạo nên trong màng ngăn một mnagj lưới có cấu trúc nhỏ, chứa đầy dung dịch muối protit, chát nhôm

pdf200 trang | Chia sẻ: ttlbattu | Lượt xem: 2762 | Lượt tải: 4download
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Tài liệu cá thịt và chế biến công nghiệp, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Tài liệu liên quan