Thu nhận & ứng dụng của Enzyme Protease

THU NHẬN & ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE GVHD : Nguyễn Văn Đạo SVTH : - Nguyễn Thị Tuyết Mai -Bùi Văn Khánh Lớp : 07- 02_ CNSH-VIỆN ĐH MỞ HN PHẦN I :TỔNG QUAN VỀ PROTEASE VÀ NGUỒN THU NHẬN ENZYME PHẦN II :TÁCH VÀ TINH SẠCH PROTEASE PHẦN III :ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE Enzyme protease (peptit – hidrolase 3.4) xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết liên kết peptit (-CO-NH-)n trong phân tử protein, polypeptit đến sản phẩm cuối cùng là các axit amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ phân liên kết este và vận chuyển axit amin Mô hình enzyme Protease thủy phân phân tử Protein. Phân Loại Protease (peptidase) thuộc phân lớp 4 của lớp thứ 3 (E.C.3.4) Nguồn động vật Tụy tạng ( nguồn lâu đời ) : Tripsin Dạ dày bê : Renin biến đổi cazein thành paracazein có khả năng kết tủa trong môi trường sữa có đủ nồng độ Ca2+ Nguồn thực vật : Nguồn vi sinh vật : Vi khuẩn : Lượng protease được sản xuất 59% lượng enzyme sử dụng Bacillus subtilis, B. mesentericus, B. thermorpoteoliticus và một số giống thuộc chi Clostridium . . Nấm : Aspergillus oryzae, A. terricola, A. fumigatus, A. saitoi…….. Xạ khuẩn : Streptomyces grieus, S. fradiae, S. Trerimosus... Vi khuẩn Clostridium Xạ Khuẩn Nấm Mốc Tách và làm sạch chế phẩm enzyme - Enzyme được phân thành 2 loại : - Enzyme ngoại bào - Enzyme nội bào - Quá trình tách chiết enzyme : Nguồn Enzyme Chiết Tách Tinh sạch và xác định đặc tính Đối với Enzyme nội bào cần chú ý: Cần phải phá vỡ cấu trúc của các tế bào có chứa enzyme : Nghiền nhỏ, nghiền với cát, nghiền với vụn thủy tinh, nghiền bi. Để tế bào tự phân hủy. Dùng tác dụng của siêu âm hoặc tạo áp suất thẩm thấu cao, trích ly bằng muối, dung dịch muối trung tính, dung môi hữu cơ. Kết tủa enzyme bằng các chất điện ly thích hợp. Sau khi phá vỡ tế bào Chuyển chúng vào dung dịch Sắc ký trao đổi ion Sắc ký lọc gel Ly tâm siêu tốc Sắc ký ái lực Điện di chế phẩm hay điện di không biến tính Các chế phẩm enzyme thu được Chế phẩm enzyme kỹ thuật Chế phẩm enzyme tinh khiết Các phương pháp tinh sạch enzyme thường dùng Trong công nghệ chế biến thịt : Protease làm mềm và tăng hương vị cho thịt bằng cách ngâm thịt vào dinh dưỡng protease thích hợp , tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme , muối , bột ngọt ) Trong chế biến thủy sản : trong chế biến nước mắm sử dụng enzyme protease thực vật ( bromelain và papain ) và vi sinh vật để rút ngắn thời gian làm và cải thiện hương vị của nước mắm . Trong công nghiệp sữa : Sản xuấn phomat nhờ hoạt tính làm đông tụ sữa ,ví dụ : A. candidus, P. roquerti, B. Mesentericus. Phomat Trong công ngiệp sản xuất bánh mỳ bánh quy …: Protease làm giảm thời gian đảo trộn , tăng độ dẻo và làm nhuyễn bột , tạo độ xốp và nở tốt hơn . Trong sản xuất bia : Chế phẩm protease làm tăng độ bền của bia và rút ngắn thời gian lọc , Protease của A.oryzae dùng thủy phân protein trong hạt ngũ cốc tạo điều kiện xử lý bia tốt hơn Trong công nghiệp da : Protease được sử dụng để làm mềm da loại bỏ khỏi da các chất nhớt nhờ thủy phân một phần protein chủ yếu là collagen ( thành phần làm da bị cứng ) . Protease được dùng tách từ vi khuẩn (B. mesentericus, B. subtilis), nấm mốc (A. oryzae, A. flavus) và xạ khuẩn (S. fradiae, S. griseus, S. rimosus...) Một số ứng dụng khác : Điều chế dịch đạm thủy phân : làm chất dinh dưỡng , chất tăng vị , thức ăn kiêng . Protease của nấm mốc + amylase  thức ăn gia súc có độ tiêu hóa cao . Điều chế môi trường dinh dưỡng sản xuất vacxin . Sản xuất keo động vật , chất giặt tổng hợp để tẩy các chất bẩn protein và mỹ phẩm …… Sản xuất thuốc Sản xuất xà phòng Em xin chân thành cảm ơn thầy đã giúp đỡ em thực hiện bài semina này . Cảm ơn các bạn đã đặt sự quan tâm của mình vào phần thuyết trình của tôi.