Đề tài Phát triển sản phẩm thực phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC ((( GVHD : Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình TS. Đàm Sao Mai Ths. Nguyễn Bá Thanh SVTH : Lê Thị Liên (07709831) Võ Thị Mỹ Lam (07710671) Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091) Đỗ Thị Thu Hương (07700161) Trần Tuyết Mai (07706961) Lớp : ĐHTP3 Tp. HCM, tháng 11 năm 2010 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 5 NỘI DUNG 6 PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 6 1.1. Xu thế về thực phẩm trong tương lai 6 1.2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 7 1.3. Phân tích nhóm theo SWOT 8 2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm 10 2.1. Thành viên thứ nhất 10 2.2. Thành viên thứ hai 11 2.3. Thành viên thứ ba 13 2.4. Thành viên thứ tư 14 2.5. Thành viên thứ năm 15 3. Sàng lọc và đánh giá ý tưởng 16 3.1. Kết quả sàng lọc 17 3.1.1. Thịt muối đóng hộp 17 3.1.2. Canh rong biển đóng hộp 17 3.1.3. Xúc xích mực 17 3.1.4. Nước cam nha đam 18 3.1.5. Gà hầm nấm đóng hộp 18 3.1.6. Trà xanh mật ong hương chanh 18 3.1.7. Cá nục sốt chanh dây 19 3.1.8. Sữa chua uống hương bí đỏ 19 3.1.9. Thạch thảo mộc 19 3.1.10. Nước bí đao hương bạc hà 20 3.2. Đánh giá các ý tưởng 20 3.2.1. Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis) 20 3.2.2. Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis) 21 3.2.3. Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis) 23 4. Sàng lọc các thuộc tính 27 4.2. Thạch thảo mộc 29 4.3. Nước bí đao hương bạc hà 30 5. Bảng câu hỏi điều tra 31 6. Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm 38 6.1. Tổng quan về nguyên liệu 38 6.1.1. Cá nục 38 6.1.2. Chanh dây 40 6.1.3. Tỏi 44 6.1.4. Hành tím 45 6.1.5. Hành tây 45 6.1.6. Gia vị 46 6.1.7. Tinh bột biến tính 46 6.1.8. Dầu thực vật 47 6.1.9. Nước 47 6.2. Quy trình công nghệ dự kiến 48 6.2.1. Sơ đồ tiến hành 48 6.2.2. Thuyết minh quy trình 49 7. Bố trí thí nghiệm 53 7.1. Mục đích và nhiệm vụ thí nghiệm 53 7.2. Phương pháp tiến hành 53 7.2.1. Dụng cụ và thiết bị 53 7.2.2. Hóa chất sử dụng 53 7.2.3. Bố trí thí nghiệm 54 Phần 2. THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 59 1. Giới thiệu về công ty 59 1.1. Đặc điểm khu công nghiệp Phan Thiết 60 1.2. Nguồn nguyên liệu dồi dào 61 2. Giới thiệu về sản phẩm cá nục sốt chanh dây 61 3. Phân tích Swot cho sản phẩm Cá nục sốt chanh dây 62 4. Phân tích thị trường. 63 4.1. Đặc điểm của thị trường đồ hộp Việt Nam. 63 4.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh. 66 4.3. Chiến lược quảng cáo 74 4.4. Chiến lược khuyến mãi 75 4.5.Tính giá thành sản phẩm 76 4.6. Chiến lược về giá cả. 78 5. Chiến lược quảng cáo 80 6.Chiến lược khuyến mãi 81 7.Chiến lược phân phối sản phẩm 82 7.1.Mục tiêu của công ty về xây dựng hệ thống kênh phân phối sản phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây 83 7.2. Chiến lược phân phối 83 7.3. Quyết định thiết kế và chọn kênh phân phối 83 7.3.1. Phân tích yêu cầu của khách hàng về mức độ đảm bảo dịch vụ của kênh phân phối 83 7.3.2. Chọn kênh phân phối 84 7.4. Xây dựng điều kiện và trách nhiệm củacác thành viên trong kênh phân phối 86 8. Thiết kế bao bì 87 8.1. Chất liệu bao bì 87 8.2. Thành phần và trọng lượng tịnh của sản phẩm cho vào bao bì 88 8.3. Thông tin trên bao bì 89 8.4. Thiết kế dự kiến cho bao bì 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO 91 PHẦN MỞ ĐẦU ((( Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt là sau khi gia nhập WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trong nước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp thực phẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm. Họ cho ra đời những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗi công ty. Với sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi các công ty liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà còn phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu mới dựa vào việc đưa ra sản phẩm mới lạ và độc đáo. Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do mỗi sản phẩm đều có một thời gian tồn tại nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và với những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu. Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Người tiêu dùng bận rộn với công việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian. Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ. NỘI DUNG ((( Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp đại học thực phẩm 3 Viện công nghệ sinh học và thực phẩm trường Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh. Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí Minh. .PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1. Xu thế về thực phẩm trong tương lai Thật vậy, trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thơi gian và tiền bạc chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình. Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế của Việt Nam vài năm gần đây đang có tốc độ phát triển từ 20 40% mỗi năm. Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Trong những năm tới, cùng với quá trình đô thị hoá, thu nhập của dân cư tăng, ý thức về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn nên xu hướng mua hàng tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự kiến trên 150%/năm. Tiếp đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng của các hợp tác xã, các hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng trên 30%/năm nhưng vẫn là loại hình kinh doanh chiếm trên 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm. Phải khẳng định rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị và cửa hàng tự chọn đã tạo nên sự sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thực phẩm chế biến Việt Nam hiện nay. Điều lo ngại duy nhất là chất lượng của thực phẩm chế biến sẵn (hàm lượng chất bảo quản và phụ gia thực phẩm...) Tuy nhiên, với những công nghệ mới nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã có thể hoàn toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đại... Đồ ăn chế biến sẵn nhưng vẫn ngon, đủ chất và mang hương vị món ăn gia đình truyền thống... 1.2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm Chúng tôi là một nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản phẩm thực phẩm, đến từ lớp ĐHTP3 trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM. Các sản phẩm mục tiêu mà nhóm chúng tôi muốn hướng tới là những sản phẩm vừa có tính tiện dụng cao, vừa đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Qua tìm hiểu xu thế thị trường ở trên chúng tôi đã nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng của khách hàng ngày này, đa số xu hướng của khách hàng ngày nay đều thích các sản phẩm chế biến sẵn, chúng được chế biến sẵn trong các bao bì đẹp mắt và hấp dẫn, tuy nhiên điều quan trọng là tính tiện dụng của các sản phẩm này bởi vì xã hội càng phát triển, con người càng bận rộn ít có thời gian dành cho nấu nướng. Chính việc đưa ra nhiều mặt hàng tiện dụng có giá trị gia tăng cao, người nội trợ chỉ cần mua về hâm nóng hay thả vào nồi nấu luôn mà không phải mất thời gian cho các công đoạn sơ chế giúp cho người phụ nữ ngày nay bớt dần áp lực, vất vả trong việc bếp núc, đang và sẽ tạo nên nhu cầu tiêu thụ rất lớn. Vì thế mà sự ra đời của các dòng sản phẩm chế biến sẵn đáp ứng được nhu cầu cấp thiết của người tiêu dùng. Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phần đáng kể tại VN phải kể đến các loại xúc xích, giămbông, patê, giò chả, các mặt hàng thuỷ, hải sản chế biến. Nguồn cung cấp thực phẩm khá an toàn này sẽ dần dần thay thế thói quen sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị. Thị trường thức ăn nhanh VN còn là sự lựa chọn tất yếu của người dân trong một tương lai không xa vì những lợi ích tích cực cho cuộc sống và giải pháp giải phóng sức lao động của những người nội chợ “bất đắc dĩ”. Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn nhanh nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc sống hiện đại. Nhóm sinh viên chúng tôi đã nhận thấy rõ sự cần thiết của các mặt hàng ăn nhanh nên đã quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này. Hy vọng rằng sản phẩm mà nhóm chúng tôi muốn hướng đến sẽ giúp đa dạng hóa các sản phẩm trên thị trường, thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng và đặc biệt là sẽ có chỗ đứng trên thị trường vì thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực sự đang là mảnh đất khá màu mỡ cho các nhà đầu tư. 1.3. Phân tích nhóm theo SWOT SWOT là từ viết tắt của tiếng anh. Trong đó: S – Strengths: các điểm mạnh W – Weaknesses: các điểm yếu O– Opportunities: các cơ hội T – Threats: các mối đe dọa. S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tích cực trong việc đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các điểm mạnh cần được duy trì và dựa vào đó để thúc đẩy công ty. W – các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việc đạt được các mục tiêu trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ. O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập trung tối đa. T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Chúng cần phải được tính đến và giảm nhiều. Điểm mạnh  Điểm yếu   Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có hiệu quả. Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành, nền tảng giáo dục tốt. Có trách nhiệm. Khả năng giao tiếp tốt. Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản phẩm nên có điều kiện phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh mực, không gò bó ép buộc vào một định hướng nhất định.  Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả thi. Khả năng tìm tài liệu kém. Khả năng về tài chính không cao. Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về môn phát triển sản phẩm.      Cơ hội  Nguy cơ   Các sản phẩm thực phẩm ngày càng đa dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để phát triển sản phẩm. Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự tiện dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển. Được sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy cô và bạn bè.  Có nhiều đối thủ cạnh tranh. Các tiến bộ công nghệ. Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu. Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tại phòng thí nghiệm.      2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm 2.1. Thành viên thứ nhất STT  Ý tưởng  Mô tả vắn tắt sản phẩm   1  Thịt kho tàu đóng hộp  Sự kết hợp giữa thức ăn truyền thống dân gian và công nghệ đóng hộp hiện đại. Thịt ba rọi với trứng, nước dừa, thêm gia vị tạo qua chế biến cho sản phẩm có cấu trúc thịt mềm, béo và hương thơm đặc trưng và tính tiện lợi cao.   2  Bánh tráng trộn đóng hộp  Bánh tráng được trộn đều gia vị khô và thêm một gói gia vị ướt (chủ yếu là acid chanh) đóng lại thành gói (như mì ăn liền) đem lại tính tiện lợi và vệ sinh hơn.   3  Thịt muối đóng hộp  Giàu chất đạm, tốt cho sức khỏe. Sản phẩm thịt ba rọi dạng khúc, bề mặt thịt hơi chắc nhưng ăn mềm, màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm của mắm. Vị hơi mặn.   4  Canh rong biển đóng hộp  Tốt hơn nhờ những lợi ích sức khỏe do rong biển đem lại. Sản phẩm mang tính tiện lợi   5  Bữa ăn chay đóng hộp hoàn chỉnh  Đi theo xu hướng ăn chay. Cung cấp đầy đủ cá dưỡng chất. Tiện lợi.   6  Bia không cồn  Bia được sản xuất theo phương pháp bình thường và đã đuổi cồn (tương đối) nhưng vẫn giữ được các hương thơm và các thành phần dinh dưỡng khác. Bia vốn là một thức uống dinh dưỡng nhưng thường chị em phụ nữ không sử dụng được chứa nhiều cồn. Thức uống này giúp khắc phục điều này.   7  Hộp trái cây cân bằng vitamin trong ngày  Cân bằng các dưỡng chất vitamin trong ngày đã được nguyên cứu để đảm bảo đầy đủ dưỡng chất vitamin tùy theo lứa tuổi. Thích hợp cho người bận rộn.Thực phẩm được sản xuất ở dạng sấy hay dạng bột.   8  Canh chua đóng hộp  Mang đến tính tiện lợi. Chỉ cần 5 phút có ngay tô canh chua (giống mỳ ăn liền)   9  Nước sầu riêng  Nước uống dinh dưỡng chế biến từ thịt quả sầu riêng. Đặc biệt có hương sầu riêng   10  Rượu sirô hương hoa hồng  Rượu siro có bổ sung hương hoa hồng   2.2. Thành viên thứ hai / 5  Mứt khổ qua  Khổ qua sắt miếng mỏng cùng với đường làm thành mứt khô. Vị ngọt, thơm của đường và vị đắng của khổ qua tạo nên hương vị rất đặc trưng cho sản phẩm.   6  Xúc xích mực  Mực, thịt heo, gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu tạo được xay thành hỗn hợp nhuyễn, đem đóng gói và hấp khử trùng. Sản phẩm có thể dùng ngay mà không cần chế biến.   7  Ốc len sốt chanh dây đóng hộp  Ốc len cùng với nước cốt chanh dây đã loại bỏ hạt tạo nên sản phẩm rất thơm ngon. Đặc biệt là mùi thơm của chanh dây đem đến sự mới lạ.   8  Nước cam nha đam đóng chai  Nước cam ép có bổ sung nha đam đem đến hương vị mới, cảm giác mát và sảng khoái khi uống.   9  Rượu mùi hương nhài  Ý tưởng hoàn toàn mới về rượu trắng kết hợp với tinh dầu hoa nhài tạo nên tính mới cho sản phẩm rượu.   10  Trà tim sen hương hoa bưởi  Tim sen sấy khô, ướp hoa bưởi. Bảo quản ở dạng gói nhỏ. Sản phẩm rất tốt cho sức khỏe đặc biết là người cao tuổi.   2.3. Thành viên thứ ba STT  Ý tưởng  Mô tả vắn tắt sản phẩm   1  Nước bưởi ép đóng chai  Sản phẩm được chiết xuất từ nước bưởi tươi nguyên chất, có chứa vitamin A, nhiều chất dinh dưỡng, phù hợp với nhu cầu năng động, tiện dụng, làm giảm mỡ trong gan, máu, cholesterol, hạ men gan.           2  Sữa chua uống hương nho  Quy trình sản xuất giống như sản phẩm sữa chua uống có trên thị trường nhưng bổ sung thêm hương nho, giúp làm giảm cholesterol, phòng ngừa xơ cứng động mạch, giúp tiêu hóa tốt.           3  Trà xanh mật ong hương chanh  Trích ly trà xanh, sau đó phối chế với mật ong, syrup, acid citric và bổ sung hương chanh.       4  Gà hầm nấm đóng hộp  Gà làm sạch, nấu với nấm đông cô, nước dừa, cà rốt, sau đó đem đóng hộp, bài khí, tiệt trùng sản phẩm.       5  Chả cá chiên sốt cà đóng hộp  Chả cá hấp, sau đó chiên rồi sốt với cà chua đóng hộp.       6  Sữa tươi vị chanh dây  Quy trình sản xuất giống như sữa tươi có đường nhưng bổ sung thêm nước cốt chanh dây.       7  Chạo gà  Quy trình sản xuất tương tự như chạo tôm nhưng được làm từ nguyên liệu gà.       8  Bột sữa hương dâu  Quy trình sản xuất giống như sữa bột, nhưng có bổ sung thêm hương dâu, rất thích hợp cho trẻ em.       9  Ếch tẩm bột chiên  Đùi ếch làm sạch, tẩm qua bột chiên, lòng đỏ trứng, mè. Khi nào dùng thì chiên lên.       10  Chả giò tôm  Tôm làm sạch, ướp gia vị. Khoai môn cắt sợi, nấm mèo ngâm nước và cắt sợi, miếng cắt nhỏ, trộn hỗn hợp các thành phần lại và ướp gia vị. Dùng bánh tráng xốp gói tôm và 1 ít hỗn hợp. Khi sử dụng chỉ cần đem chiên.       2.4. Thành viên thứ tư STT  Ý tưởng  Mô tả vắn tắt sản phẩm   1  Nước ép cóc táo xanh  Sản phẩm nước ép đóng chai, nguyên liệu gồm đường, nước ép cóc, táo chứa đầy đủ các vitamin, khoáng chất, tốt cho sức khỏe.   2  Rượu vang nho hương kiwi  Loại rượu vang được sản xuất từ quá trình lên men nho có bổ sung thêm hương kiwi, sản phẩm có hương vị độc đáo, mới lạ của hương kiwi.   3  Sữa chua uống hương bí đỏ  Sản phẩm được làm từ sữa bò tươi lên men với chủng vi khuẩn lactobacillus bulagraicus, sau đó bổ sung hương bí đỏ. Sản phẩm tốt cho sức khỏe, bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa.   4  Sữa đậu đỏ hương táo  Sản phẩm đóng hộp được làm từ đậu đỏ, bổ sung hương táo, chứa nhiều sắc, vitamin.   5  Bò hầm đậu Hà Lan  Sản phẩm đóng hộp được sản xuất từ thịt bò xay, đậu Hà Lan, gia vị. Sản phẩm có mùi vị hấp dẫn, giàu chất dinh dưỡng.   6  Xúc xích phô mai  Sản phẩm được làm từ thịt heo, mỡ heo, da heo, phô mai, gia vị, phụ gia, có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị hấp dẫn.   7  Cá nục sốt chanh dây  Sản phẩm đóng hộp giàu đạm, vitamin được làm từ cá nục, sốt chanh dây, gia vị.   8  Mực sa tế đóng hộp  Nguyên liệu: mực, ớt sa tế, gia vị. Sản phẩm thơm ngon, mùi hấp dẫn.   9  Ổi không hạt sấy  Sản phẩm mới lạ sản xuất từ ổi không hạt   10  Đồ hộp xíu mại sốt cam  Nguyên liệu: thịt heo, cam. Sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, giàu đạm.   2.5. Thành viên thứ năm STT  Sản phẩm  Mô tả vắn tắt sản phẩm   1  Trà xanh hương sen  Là sản phẩm kết hợp từ trà xanh và hương sen, tạo ra một loại thức uống tốt cho sức khỏe và có hương vị dịu mát của hương sen.   2  Rượu trái nhàu  Trái nhàu có rất nhiều tác dụng chữa bệnh, dùng dịch ép của trái nhàu bổ sung thêm một lượng nhỏ dịch nho (giúp cho quá trình lên men diễn ra thuận lợi hơn) và nấm men.   3  Cá rô kho tộ đóng hộp  Cá rô kho tộ là một món ăn truyền thống của làng quê Việt Nam, sản phẩm được đóng hộp nhằm đem lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng.   4  Thạch thảo mộc  Sản phẩm là sự kết hợp giữa agar với carragena làm cho sản phẩm vừa có độ giòn của agar vừa có độ dai và mùi thảo mộc , tạo nên tính mới lạ cho sản phẩm.   5  Sản xuất nem chua từ cá  Nem chua từ cá đem lại một hương vị mới, dùng cá xay nhuyễn cho thêm gia vị, gói lại và để lên men lactic.   6  Xúc xích bổ sung tinh bột khoai tây  Trong quá trình sản xuất xúc xích thường bổ sung thêm tinh bột biến tính để tạo cấu trúc cho sản phẩm, nhưng sản phẩm này sẽ thay bằng tinh bột khoai tây vừa tạo cấu trúc và có mùi đặc trưng.   7  Xúc xích cá  Do cá cùng cấu trúc tương tự như thịt nên có thể làm xúc xích. Cá xay nhuyễn phối trộn với phụ gia, tạo hình và hấp tiệt trùng, tạo ra sản phẩm mới.   8  Nước bí đao hương bạc hà đóng lon  Bí đao sau khi nấu xong, trong quá trình phối trộn bổ sung hương bạc hà, sau đó đem đóng lon và thanh trùng, tạo ra một sản phẩm giải khát có lợi cho sức khỏe.   9  Rượu khế  Dùng nguyên liệu khế chín ép dịch quả, bổ sung syrup để đạt được độ Bix yêu cầu cho quá trình lên men, lên men đóng chai.   10  Trà Atiso hương chanh đóng chai  Nguyên liệu Atiso trích ly dịch, bổ sung thêm hương chanh trong quá trình phối trộn và đem đi thanh trùng. Sản phẩm không chỉ có tác dụng giải khát mà còn rất tốt cho sức khỏe.   3. Sàng lọc và đánh giá ý tưởng 10 ý tưởng được sàng lọc dựa trên các tiêu chí của nhóm: Tính tiện lợi Tính khả thi Nguồn nguyên liệu Giá cả 3.1. Kết quả sàng lọc STT  Tên sản phẩm   1  Thịt muối đóng hộp   2  Canh rong biển đóng hộp   3  Xúc xích mực   4  Nước cam nha đam đóng chai   5  Gà hầm nấm đóng hộp   6  Trà xanh mật ong hương chanh   7  Cá sốt chanh dây đóng hộp   8  Sữa chua uống hương bí đỏ   9  Thạch thảo mộc   10  Nước bí đao hương bạc hà đóng chai   3.1.1. Thịt muối đóng hộp Tên đầy đủ: Thịt muối đóng hộp Thành phần: thịt heo, nước mắm, gia vị, phụ gia