TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

3/ Enzyme từ nguồn động vật: a/ Pepsin: Cơ chế tác dụng : -Pepsin là một enzyme phân hủy Protein ,phân bố trên các phần khác nhau của dạ dày . Họat động trong dịch vị của động vật có vú , chim , bò sát và cá. Ở heo enzyme tập trung ở những tế bào của phần đáy bao tử .Được ứng dụng để chữa bệnh kém tiiêu hóa . -Pepsin phân hủy cơ chất , làm ...

21 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 3469 | Lượt tải: 2

Enzim trong malt là những hợp chất hữu cơ, có hoạt tính sinh học rất cao, có cấu tạo phân tử rất phức tạp và giữ một vai trò đặc biệt quan trọng trong công nghệ sản xuất bia. Ơ giai đoạn hình thành hạt, hoạt lực của các nhóm enzim rất cao. Đến giai đoạn hạt chín, hoạt lực của chúng giảm một cách đáng kể. Và đến lúc hạt sấy đến hàm ẩm 13% thì hầu h...

18 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2285 | Lượt tải: 2

Sữa là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất.Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết và dễ được cơ thể hấp thu .Ngòai các thành phần chính là protein, lactose , lipit , muối khóang còn có tất cả các lọai vitamin chủ yếu , các enzyme , các nguyên tố vi lượng không thay thế . Protein của sữa rất đặc biệt , chứa nhiều và hài hòa các ...

45 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2171 | Lượt tải: 1

b. Photphotase : Enzyme xúc tác thuỷ phân liên kết este giữa acid photphoric và glixerin . Có 2 dạng : Photphotase kiềm : pH tối thích 9,6 Photphotase acid : pH tối thích 4,7 Đây là enzyme bền nhiệt nhất trong sữa . Để vô hoạt hoàn toàn cần gia nhiệt đến 96oC trong ít nhất 5 phút và cũng bị vô hoạt bởi NaF c. Protease : do nhiều loại vi sinh v...

36 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2652 | Lượt tải: 1

• II.2. Phân loại: • Cách 2: chia là 3 loại • _ High metyl este pectin (HM pectin): tỷ lệ các gốc este metilic cao (>50%). • _Low metyl este petin (LM pectin): tỷ lệ các gốc este metilic thấp hơn (<50%). Việc thay đổi quy trình chiết tách, hay gia tăng việc xử lý các gốc aicd galactuonric sẽ tạo ra LM pectin. • _Amidared pectin (pectin amin): t...

62 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2179 | Lượt tải: 1

Enzym là một loại protein được sinh vật tổng hợp nên và tham gia vào các phản ứng sinh học. _Đặc tính sinh học chung của enzym: * Được tạo ra trong tế bào sinh vật * Tham gia phản ứng cả trong tế bào sống và cả khi enzyme được tách khỏi tế bào sống. *Tham gia phản ứng trong điều liện nhiệt độ ôn hoà.

44 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2369 | Lượt tải: 1

Cây dứa (Ananas comusus) thuộc lớp đơn tử diệp, họ Bromeliaceaecó nguồn gốc từ Nam Mỹ. Hiện nay, ở nước ta loại dứa được trồng nhiều nhất là Ananas comusađược sử dụng như nguồn thực phẩm tươi, đóng hộp, nguồn thu nhận enzyme và ngoài ra còn được sử dụng trong một số lĩnhvực khác như dược, mỹ phẩm . Phần thân và lá sau khi thu hoạch quả có thể được ...

19 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 3235 | Lượt tải: 2

Cây dứa (Ananas comusus) thuộc lớp đơn tử diệp, họ Bromeliaceae có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Hiện nay, ở nước ta loại dứa được trồng nhiều nhất là Ananas comusa được sử dụng như nguồn thực phẩm tươi, đóng hộp, nguồn thu nhận enzyme và ngoài ra còn được sử dụng trong một số lĩnh vực khác như dược, mỹ phẩm . Phần thân và lá sau khi thu hoạch quả có thể đư...

19 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2386 | Lượt tải: 0

Sinh giới rất khác nhau do đặc điểm tổ chức cơ thể, cấu tạo tế bào cũng như sự dinh dưỡng của chúng, được chia làm 5 giới: giới Monera bao gồm các sinh vật sơ hạch (vi khuẩn), giới Protista hay nguyên sinh vật là những sinh vật đơn bào nhân thật, giới Nấm, giới Thực vật và giới Động vật.

199 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2323 | Lượt tải: 3

Biểu mô là phần bao phủ ở mặt ngoài của cơ thể như da hoặc lót ở mặt trong của các cơ quan nội tạng như các tế bào lót ở mặt trong của ống tiêu hoá, hô hấp và bài tiết. Ngoài ra biểu mô còn là tập hợp các tế bào tạo nên các tuyến nội tiết và ngoại tiết như tuyến mồ hôi, tuyến sữa, tuyến tiêu hóa và tuyến giáp trạng.

231 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 3569 | Lượt tải: 6