• Đề tài So sánh giá trị dinh dưỡng của các loại thủy sảnĐề tài So sánh giá trị dinh dưỡng của các loại thủy sản

    Cá thuộc nhóm thực phẩm dồi dào dinh dưỡng, hàm lượng chất béo thấp và chứa nhiều dinh dưỡng quý giá khác. • Cá là nguồn cung cấp protein tốt nhất. • Cá là nguồn cung cấp dồi dào vitamin B12. • Hầu hết các loại cá rất giàu chất sắt.

    doc32 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 5346 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩmĐề tài Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm

    Cùng với sự phát triển của công nghệ sinh học hiện đại, vi sinh vật học công nghiệp -một nhánh có vai trò hết sức trọng yếu trong ngành công nghệ sinh học đã thu được rất nhiều thành tựu to lớn trong sản xuất sinh khối, dược phẩm, các chất điều vị thực phẩm.sử dụng trong công nghiệp, y, dược học, nông nghiệp .nhờ vi sinh vật – bộ máy sản xuất sinh ...

    docx43 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 3944 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịtĐề tài Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

    Thịt là nguồn dinh dưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có: nước,protein, glucid, lipid, chất trích ly chứa nitơ và phi nitơ, chất khoáng, vitamin vàenzyme Tuy nhiên giá trị của thịt phụ thuộc chủ yếu vào protein. Protein có thành phần cân bằng thích hợp và tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể. Hàm lượng lipit chứa trong thịt cũng có...

    docx27 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2748 | Lượt tải: 4

  • Tiểu luận Các thực phẩm giàu calciTiểu luận Các thực phẩm giàu calci

    - Calci chiếm khoảng 52% tổng lượng khoáng, tương ứng khoảng 1500g trong cơ thể người, chiếm tỷ lệ lớn nhất trong cơ thể người. - 99% calci phân bố trong thành phần cấu trúc xương và răng. Calci tồn tại chủ yếu ở dạng không tan hydroxyapatite 3Ca3(PO4)2.Ca(OH)2. - Khoảng 1% calci kết hợp với protein và ion hóa các dung dịch nội bào, ngoại bào v...

    doc36 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2232 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình bảo quản lạnh đông rau quảĐề tài Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình bảo quản lạnh đông rau quả

    Phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt cá chứa nhiều hệ thống tổng hợp và cấu trúc rất phức tạp. Các thông số về chất lượng thực phẩm này thay đổi dưới tác dụng của các quá trình tự lên men trong thực phẩm, cũng như quá trình phát triển vi sinh vật, quá trình oxy hóa trong không khí. Phát triển vi sinh vật có hại sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡn...

    docx14 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 3016 | Lượt tải: 4

  • Giới thiệu chung về rau ăn láGiới thiệu chung về rau ăn lá

    - Nhóm rau ăn lá là nhóm rau chiếm tỉ trọng lớn trong các loại rau được sử dụng ở nước ta. Nhóm này gồm nhiều loại cây thuộc các họ thực vật khác nhau: họ hoa chữ thập (cái bắp, các loại cải ), họ rau Dền, họ Bìm bìm, họ hoa Tán. - Rau ăn lá dễ trồng, giàu vitamin (nhất là vitamin C), carotene, khoáng, giàu chất xơ giúp điều hòa chức năng của bộ m...

    docx22 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2290 | Lượt tải: 4

  • Đề tài So sánh giá trị dinh dưỡng của các loại thịtĐề tài So sánh giá trị dinh dưỡng của các loại thịt

    Thịt được xem là nguồn thực phẩm quý giá đối với hầu hết các quốc gia. Với nguồn dinh dưỡng cao, thịt được xem là thành phần không thể thiếu trong các bữa ăn, thậm chí thịt còn hiện diện vào những dịp ăn mừng, lễ hội và theo quan điểm khoa học thì nhu cầu sử dụng thịt ngày càng phổ biến. Cũng có những ý kiến đối lập, bằng chứng là những người ăn c...

    docx29 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 3623 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong sản xuất sữa chua YaourtĐề tài Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong sản xuất sữa chua Yaourt

     Sữa lên men yaourt là một sản phẩm rất nổi tiếng thế giới.Nó được những người du mục vùng phát hiện từ xưa. Ngày nay, yaourt được tiêu thụ mạnh tại các nước vùng Địa Trung Hải, trung tâm châu Âu và Châu Á. 1. Định nghĩa sữa chua - yaourt: Sữa chua - yaourt (sữa lên men) là tên gọi chung cho các sản phẩm chế biến từ sữa nhờ quá trình lên men bở...

    doc25 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 3716 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Thực phẩm giàu sắtĐề tài Thực phẩm giàu sắt

    Khoáng là thành phần còn lại sau quá trình oxy hóa do nhiệt (nung ở nhiệt độ cao) hay do phản ứng hóa học (acid HNO3 hay HCl)- tro (Ash). 1.2. Phân loại khoáng: Dựa vào hàm lượng của các loại khoáng, người ta chia khoáng làm 2 nhóm chính: a. Nguyên tố chính (nguyên tố đa lượng): Là những nguyên tố tồn tại trong cơ thể với hàm lượng lớn hơn 5g....

    docx23 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2074 | Lượt tải: 1

  • Đề tài So sánh giá trị dinh dưỡng của các loại trứngĐề tài So sánh giá trị dinh dưỡng của các loại trứng

    Trứng gồm lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ tập trung chủ yếu các chất dinh dưỡng; Lòng đỏ trứng gà có 13,6% đạm, 29,8% béo và 1,6% chất khoáng. Chất đạm trong lòng đỏ trứng có thành phần các acid amin tốt nhất và toàn diện nhất. Thành phần của lòng trắng trứng đa số là nước, có 10,3% chất đạm, chất béo và rất ít chất khoáng. Protein trứng bao gồm cá...

    docx17 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 22/07/2013 | Lượt xem: 2576 | Lượt tải: 3