TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

Biết được các thành phần dinh dưỡng có trong rau quả. Xác định được nguyên nhân gây hư hỏng và sự hư hỏng của rau quả. Nắm vững được những nguyên tắc và phương pháp bảo quản cơ bản. Đồng thời tìm hiểu một số thiết bị thường sử dụng để bảo quản rau quả.

42 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2781 | Lượt tải: 1

- Định nghĩa: Nhũ tương là hệ phân tán gồm một số pha lỏng thường là hai pha có độ phân cực khác nhau Trong nhũ tương còn có một chất HĐBM có tác dụng làm bền nhũ tương (chất nhũ hóa) - Phân loại: Dầu trong nước hay nhũ tương thuận kí hiệu D/N Nước trong dầu hay nhũ tương nghịch, kí hiệu N/D Người ta còn phân biệt nhũ tương loãng (Cpt< 0,...

30 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2627 | Lượt tải: 3

- Sự khác nhau về áp suất hơi bão hoà - Sự khác nhau về tính tan của các hạt có kích thước khác nhau Trong một hệ đa phân tán theo thời gian các hạt nhỏ teo đi trong khi các hạt lớn lớn lên, gọi là sự tái kết tinh,dẫn đến sự keo tụ.

23 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2748 | Lượt tải: 2

Nếu trong một hệ (hệ khí, dung dịch phân tử hay dung dịch keo) có sự không đồng nhất về mật độ hạt hay nồng độ thì sẽ có sự di chuyển các hạt từ vùng nồng độ cao tới vùng nồng độ thấp, quá trình san bằng nồng độ đó gọi là sự khuếch tán.

48 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 4517 | Lượt tải: 1

Sức căng bề mặt là công tiêu tốn để tạo ra một đơn vị diện tích bề mặt (dấu chỉ công phải tiêu tốn chống lại sức hút để đưa các phân tử từ thể tích ra bề mặt).

70 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2798 | Lượt tải: 4

Dung dịch Pha phân tán VD: NaCl, H2SO4 Al(OH)3, các chất cao phân tử Môi trường phân tán VD: nước, benzen, metanol

50 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1913 | Lượt tải: 3

Hóa học phân tích là khoa học của những phương pháp phát hiện và xác định những lượng tương đối của một hoặc một sốcấu tửtrong mẫu của chất nghiên cứu. Quá trình phát hiện các chất gọi là phân tích định tính, quá trình xác định thành phần định lượng các chất gọi là phân tích định lượng. Trong cuốn sách này, chúng tôi chủyếu đềcập vấn đềthứhai...

338 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2151 | Lượt tải: 2

Rượu vang: Nguyên liệu phổbiến nhất: Yêu cầu nguyên liệu trái cây trong sản xuất rượu vang: -Hàm ẩm: sự phân bố ẩm: -Thành phần đường: -Thành phần acid hữu cơ: -Các thành phần khác: Chất màu: Chất tạo mùi vàvịđặc trưng:

64 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2044 | Lượt tải: 1

Nước uống (potable water): Quy trình công nghệ sản xuất nước uống:

28 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1948 | Lượt tải: 1

Có thể sử dụng tất cảnguyên liệu chứa đường lên men được hoặc nguyên liệu chứa gluxit có thể chuyển hoá thành thành đường lên men được để sản xuất rượu etylic. Dựa trên nguyên tắc đó, người ta chia ra banhóm nguyên liệu sau: - Nguyên liệu chứa nhiều tinh bột: gạo, ngô, khoai, sắn, lúa mì, đại mạch - Nguyên liệu chứa đường: rỉ đường, nước ...

125 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 3016 | Lượt tải: 1