TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

Là tập hợp các tiểu phân có thành phần cấu tạo, tính chất xác định và có thể tồn tại trong những điều kiện nhất định.

244 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1495 | Lượt tải: 0

Ở thể rắn, trong nước đá, các phân tử nước được sắp xếp thành mạng lưới tinh thể và mỗi phân tử nước được bao quanh bỡi 4 phân tử nước khác, với liên kết hydro

21 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2512 | Lượt tải: 2

Ý nghĩa của các chất màu trong sản xuất thực phẩm: – Chất lượng: • giá trị dinh dưỡng • giá trị cảm quan – Màu sắc còn có tác dụng sinh lý rõ rệt  đồng hóa thực phẩm dễ dàng  bảo vệ màu sắc tự nhiên, thêm chất màu mới, tạo ra những màu sắc thích hợp với tính chất và trạng thái của sản phẩm

10 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2835 | Lượt tải: 3

VITAMIN=VIT+ AMIN: Chất duy trì sự sống chứa AMIN Ngày nay có những chất có hoạt tính VIT nhưng không có nhóm AMIN  Vitamin là những hợp chất hữu cơ có khối lượng phân tử nhỏ, có cấu tạo hóa học rất khác nhau, cần cho hoạt động sống với nồng độ thấp

22 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2296 | Lượt tải: 1

lipit = nhóm các hợp chất hữu cơ có các tính chất lý hóa giống nhau: – hòa tan kém trong nước và dung môi phân cực – hòa tan tốt trong dung môi không phân cực như cloroform, ete, benzen,toluen Nguyên nhân: có nhiều nhóm kỵ nước và rất ít nhóm ưa nước (OH, NH2, COOH) trong phân tử lipit.

13 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2009 | Lượt tải: 1

 Bản chất hóa học: polyhydroxy aldehyt hoặc polyhydroxy xeton  TP nguyên tố: C, H, O (N, S, P )  CTCT đặc trưng: Cm(H2O)n  hydratcacbon Ngoại lệ : – đường dezoxiriboza – C5H10O4 – axit lactic C3H6O3  hydratcacbon chỉ mang ý nghĩa lịch sử  Hàm lượng gluxit: – Rất cao/mô thực vật (80% kl khô) – Không đáng kể/mô động vật (2% kl khô)

23 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1976 | Lượt tải: 1

Enzyme = chất xúc tác sinh học có bản chất protein, có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học nhất định

12 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2200 | Lượt tải: 2

1. Xúc tác: enzyme 2. Vận tải: hemoglobin, mioglobin (ở ĐV có xương sống), hemoxiamin (ở động vật không xương sống) 3. Chuyển động: co cơ, chuyển vị trí của NST 4. Bảo vệ: kháng thể, interferon chống sự nhiễm virut, chống đông máu, độc tố (toxin)

32 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2050 | Lượt tải: 2

Hóa Sinh Học = Khoa học về cơ sở phân tử của sự sống nghiên cứu thành phần hóa học, tính chất cấu trúc phân tử, mối liên quan giữa cấu trúc và chức năng sinh học, các quá trình chuyển hóa, trao đổi chất, trao đổi năng lượng của tế bào, cơ thể sống.

6 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2903 | Lượt tải: 2

• Hệ là phần vật chất vĩ mô được giới hạn để nghiên cứu. Phần thế giới xung quanh được gọi là môi trường. • Hệ vĩ mô: là hệ bao gồm một số rất lớn tiểu phần sao cho có thể áp dụng cho nó các định luật xác suất và thống kê. • Hệ mở: Hệ có trao đổi chất và năng lượng vớimôi trường. • Hệ đóng là hệ không trao đổi chất, song có thể traođổi nă...

193 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1987 | Lượt tải: 3