TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

Sử dụng giống vi sinh vật thuần chủng là vi khuẩn Lactobacillus sp. để lên men sản phẩm salad cà chua là cách làm mới so với dầm giấm thông thường. Phần nghiên cứu, chế biến, bảo quản được tiến hành với các thí nghiệm: • Khảo sát quá trình chần bằng cách sử dụng CaCl2 với nhiệt độ và thời gian chần. • Khảo sát ảnh hưởng của các nhân tố dịch ...

80 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2463 | Lượt tải: 2

Trong những năm gần đây với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật đã tạo ra các giống cây trồng rất đa dạng, phong phú, năng suất cao nên rất thuận lợi cho việc chế biến ra nhiều sản phẩm từ rau quả, đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu. Tuy nhiên, hiện nay còn rất ít sản phẩm chế biến từ rau quả, chủ yếu sử dụng ở dạng tươi sống. Trong quá trình c...

24 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2947 | Lượt tải: 1

Trên cơ sở tham khảo quy trình chế biến xúc xích từ các tài liệu cũng như từ các luận văn, sản phẩm bước đầu được tiến hành thử nghiệm bằng cách thay đổi tỷ lệ các thành phần nguyên liệu và các chất phụ gia khác nhau cho đến khi cấu trúc sản phẩm tương đối ổn định, mùi vị hấp dẫn, màu sắc thích hợp, sau đó tiến hành bố trí thí nghiệm. Đối...

71 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 1968 | Lượt tải: 3

Nha đam hay lô hội từ lâu đã được biết đến như là một loại cây thuốc, có thể trị lành vết thương, vết bỏng, chống lại sự viêm da.... Thật vậy, nhiều tài liệu cho thấy trong thành phần hoá học của nha đam chứa nhiều hợp chất có lợi cho người sử dụng về mặt dinh dưỡng cũng như sức khoẻ. Đó là sự có mặt của 9 acid amin không thay thế (trừ Tryptophan...

18 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2870 | Lượt tải: 1

Chế biến lạp xưởng từ thịt bò hiện nay chưa được phổ biến rộng rãi, sản phẩm thường được chế biến bởi các cơ sở nhỏ. Chính vì thế quy trình sản xuấ và chất lượng sản phẩm thường không ổn định mà phụ thuộc vào kinh nghiệm của mỗi nơi. Nghiên cứu chế biến sản phẩm lạp xưởng trên nguyên liệu thịt bò

87 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2374 | Lượt tải: 1

Bánh mì là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, trong đó có chứa nhiều protid, chất bột đường và lipid …góp phần đa dạng hóa bữa ăn cho người lao động, cán bộ, công chức, học sinh, sinh viên…trong xã hội công nghiệp hóa. Do vậy, nâng cao chất lượng của bánh mì nói chung và bánh mì ngọt nói riêng là một việc làm hết sức cần thiết. Phần n...

78 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 4395 | Lượt tải: 2

Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải, dưa chuột muối chua và ôliu muối chua. Có ý nghĩa thương mại quan trọng và là ...

20 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2718 | Lượt tải: 1

Từ lâu, món chả giò rế đã được nhiều người biết đến vì nó có mặt ở hầu hết các buổi tiệc. Để có được cuốn chả giò được ngon, giòn, xốp thì phải nói đến công dụng của miếng gói bên ngoài, chính miếng này đã tạo sự giòn tan cho cuốn chả giò rế. Tuy nhiên tên thật nó đã bị mất đi từ khi có tên chả giò rế, người quên nó đi theo năm tháng thời gian và b...

57 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2776 | Lượt tải: 1

Sữa lên men Kefir là dạng thực phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao, rất cần thiết cho con người và hiện đang được sản xuất phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Đây còn là sản phẩm có vai trò sinh học rất cao đối với cơ thể trong trong việc chống lão hóa và phòng ngừa một số bệnh mãng tính. Tuy nhiên, Kefir vẫn còn khá xa lạ với người ...

81 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2490 | Lượt tải: 1

Trong các thức ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc ta, tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là một đặc sản của dân tốc Việt Nam. Thực chất tôm chua là một sản phẩm lên men lactic và thủy phân protein, làm từ các nguyên liệu: tôm, cơm nếp, muối ăn và gia vị. Nó là một thức ăn thường thấy của các tỉnh phía Nam. T...

15 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 4006 | Lượt tải: 1