• Luận văn Nước thốt lốt lên menLuận văn Nước thốt lốt lên men

    Với mục tiêu tạo ra sản phẩm nước thốt lốt lên men đạt chất lượng, chúng tôi tiến hành khảo sát mức độ các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như: pH, độ Brix ban đầu của dịch lên men và tỷ lệ nấm men sử dụng, từ đó tìm ra thông số thích hợp. Sau khi phối chế nước thốt lốt đạt độ Brix từ 18% - 22% bằng đường thốt lốt, chúng tôi tiến hàn...

    pdf58 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2152 | Lượt tải: 3

  • Luận văn Chế biến sản phẩm Thốt Lốt đóng hộpLuận văn Chế biến sản phẩm Thốt Lốt đóng hộp

    Đồ hộp là loại hàng hoá được trao đổi rộng rãi trên thị trường quốc tế. Cùng với các sản phẩm khác thì sản phẩm thốt lốt đóng hộp ra đời góp phần làm phong phú mặt hàng đồ hộp, đáp ứng phần nào nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứu nhằm tạo ra sản phảm thốt lốt có chất lượng cao, thời gian bảo quản lâu và an toàn vệ...

    pdf44 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2100 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá traLuận văn Nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra

    Việt Nam có nguồn thủy sản phong phú và dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá khác nhau được biết đến, đã định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế lớn. Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sống được chế biến thành những món ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ở qui mô công nghiệp. Các sản ...

    doc59 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2553 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Chế biến rượu nhoLuận văn Chế biến rượu nho

    Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người khi dùng một cách điều độ. Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng rất phổ biến. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa được quan tâm nhi...

    doc40 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2961 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Lên men nước mắm chay từ đậu nànhLuận văn Lên men nước mắm chay từ đậu nành

    Với mục đích chế biến ra sản phẩm nước mắm chay có chất lượng cao từ nguồn nguyên liệu phong phú và giàu protein như đậu nành, phần thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình len men thuỷ phân protein thành acid amin. Tìm hiểu ảnh hưởng của nguồn nguyên liệu sử dụng đến chất lượng sản phẩm cũng như q...

    pdf72 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2053 | Lượt tải: 5

  • Mã hóa và an ninh mạng ( Chapter 20_end)Mã hóa và an ninh mạng ( Chapter 20_end)

    Chương 20: Bức tường lửa : I. Bức tường lửa là gì (What is a Firewall)  Là điểm cổ chai để kiểm soát và theo dõi  Các mạng liên kết với độ tin cậy khác nhau  Buộc có hạn chế trên các dịch vụ của mạng  Vận chuyển có giấy được phép  Kiẻm tra và kiểm soát truy cập  Có thể cài đặt cảnh báo các hành vi bất thường  Cung cấp bảng NAT và sử ...

    ppt30 trang | Chia sẻ: khicon_1279 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2693 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Ứng dụng vi sinh vật lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chuaLuận văn Ứng dụng vi sinh vật lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua

    Sử dụng giống vi sinh vật thuần chủng là vi khuẩn Lactobacillus sp. để lên men sản phẩm salad cà chua là cách làm mới so với dầm giấm thông thường. Phần nghiên cứu, chế biến, bảo quản được tiến hành với các thí nghiệm: • Khảo sát quá trình chần bằng cách sử dụng CaCl2 với nhiệt độ và thời gian chần. • Khảo sát ảnh hưởng của các nhân tố dịch ...

    pdf80 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2401 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quản hỗn hợpLuận văn Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quản hỗn hợp

    Trong những năm gần đây với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật đã tạo ra các giống cây trồng rất đa dạng, phong phú, năng suất cao nên rất thuận lợi cho việc chế biến ra nhiều sản phẩm từ rau quả, đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu. Tuy nhiên, hiện nay còn rất ít sản phẩm chế biến từ rau quả, chủ yếu sử dụng ở dạng tươi sống. Trong quá trình c...

    doc24 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2895 | Lượt tải: 1

  • Mã hóa và an ninh mạng ( Chapter 19)Mã hóa và an ninh mạng ( Chapter 19)

    Chương 19: Phần mềm có hại ( Malicious Software) : I. Virus và nội dung có hại khác (Viruses and Other Malicious Content)  Virus máy tính đã được công bố rất nhiều  Là một trong những phần mềm có hại  Tác động mọi người đều biết  Được nêu trong các báo cáo, viễn tưởng và phim ảnh  Gây nhiều chú ý hơn là tán thưởng  Được quan tâm nhiều

    ppt28 trang | Chia sẻ: khicon_1279 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 2588 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heoLuận văn Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo

    Trên cơ sở tham khảo quy trình chế biến xúc xích từ các tài liệu cũng như từ các luận văn, sản phẩm bước đầu được tiến hành thử nghiệm bằng cách thay đổi tỷ lệ các thành phần nguyên liệu và các chất phụ gia khác nhau cho đến khi cấu trúc sản phẩm tương đối ổn định, mùi vị hấp dẫn, màu sắc thích hợp, sau đó tiến hành bố trí thí nghiệm. Đối...

    pdf71 trang | Chia sẻ: diunt88 | Ngày: 02/08/2012 | Lượt xem: 1913 | Lượt tải: 3