TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

Bài giảng chương 7: Các thiết bị nhiệt Quá trình đun nóng, chần, hấp, làm héo được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm có thể với mục đích sau: - Mục đích chuẩn bị: + đun nóng xirô trước khi cô đặc để tăng cường quá trình bốc hơi . + đun nóng sản phẩm trước khi vào hộp ghép nắp. + Chần các loại quả để dễ bóc vỏ.

45 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 24/07/2013 | Lượt xem: 11962 | Lượt tải: 5

Phần lớn các sản phẩm thực phẩm dạng lỏng và có vị đều được chứa trong bao bì thủy tinh như : Nước quả, nước khoáng, nước ngọt, s ữa, rượu vang, rượu mùi, bia v.v. - Bao bì thủy tinh chủ yếu được sử dụng nhiều lần. Vì vậy các máy để rửa bao bì sản phẩm lỏng nhằm mục đích: + Rửa tất cả các cặn bẩn như đường, đạm, axit hữu cơ, các chất khoáng v.v...

10 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 24/07/2013 | Lượt xem: 3277 | Lượt tải: 1

Trong các nhà máy thực phẩm, quá trình định lượng nguyên liệu, định lượng vật liệu bổ sung và thành phẩm có ý nghĩa lớn để đảm bảo năng suất và hiệu suất sản xuất cũng như mọi chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm. đối tượng định lượng rất đa dạng và phong phú như: dạng rời, lỏng ít nhớt, lỏng nhớt, đậm đặc, dẻo, nhão, quánh. Do đó, tùy theo cấu tạo và ...

20 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 24/07/2013 | Lượt xem: 6570 | Lượt tải: 1

Ép là quá trình tác động lực cơ học lên vật liệu làm vật liệu bị biến dạng nhằm mục đích:. - Phân chia pha lỏng rắn trong vật liệu. - định hình - Biến dạng vật liệu

11 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 24/07/2013 | Lượt xem: 8973 | Lượt tải: 1

1.1.1. Nồng độ phần trăm khối lượng - C (%): biểu diễn số gam chất tan có trong 100 gam dung dịch 100mm% Cddct× =Với:mct- số gam chất tan (g)mdd - số gam dung dịch (g)C% - nồng độ phần trăm của dung dịch

69 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 23/07/2013 | Lượt xem: 7509 | Lượt tải: 1

Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở nước ta và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày.Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nước mắm có chứa 13 loại acid amin, vitamin B, khoảng 1 – 5 microgram vitamin B12), hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà,đặc trưng mà không một loại sản phẩm nào khác có thể thay thế được.

47 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 23/07/2013 | Lượt xem: 2204 | Lượt tải: 5

Một tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, được xác định bởi FAO/WHO, Codex 1993 •Hệ thống ngăn ngừa nhằm cung cấp sự đảm bảo an toàn thực phẩm qua việc phân tích các mối nguy về sinh học, hoá học, vật lý vốn Chương 1- Giới thiệu HACCP có trong quá trình sản xuất, từ sự thu mua nguyên vật liệu và xử lý, chế biến, phân phối, tiêu thụ đến thành phẩm •Xá...

23 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 23/07/2013 | Lượt xem: 3180 | Lượt tải: 1

Vi sinh vật là tên gọi chung của những sinh vật có kích thước nhỏ bé mà mắt thường không nhìn thấy được, chỉ có thể quan sát chúng bằng kính hiển vi. Vi sinh vật gồm rất nhiều nhóm khác nhau: virus, vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, protozoa, tảo. Thực phẩm là những chất mà con người có thể nuốt và tiêu hoá được để cung cấp các chất dinh dưỡng và năng ...

105 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 23/07/2013 | Lượt xem: 3348 | Lượt tải: 2

Cho đến nay hơn 150 loài thực vật khác nhau, trong đó có rất nhiều loài cây trồng, đã được chuyển gen thành công. Những thực vật chuyển gen và các diễn biến nổi bật của công nghệ gen thực vật được giới thiệu ở bảng 1.1. Để tạo ra cây biến đổi gen trong những năm qua một loạt các phương pháp khác nhau đã được thực hiện. Trong đó, ba phương pháp sau ...

138 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 23/07/2013 | Lượt xem: 2298 | Lượt tải: 5

Sữa là loại thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đối nhất. Các sản phẩm từ sữa là rất đa dạng và phổ biến. Từ nguyên liệu sữa, người ta đã chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vị khác nhau. Các sản phẩm từ sữa có thể ở dạng rắn như các phomat với kết cấu hình thù và tính cảm vị đặc trưng, dạng hạt đơn điệu n...

51 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 23/07/2013 | Lượt xem: 2384 | Lượt tải: 3