TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

Trong cơ thể sống (các tế bào) luôn luôn xảy ra quá trình trao đổichất. Sự trao đổi chất ngừng thì sự sống không còn tồn tại. Quá trình trao đổi của một chất là tập hợp các quy luật của rất nhiều các phản ứng hóa học khác nhau. Các phản ứng hóa học phức tạp này có liên quan chặt chẽ với nhau và điều chỉnh lẫn nhau. Enzyme là các hợp chất protein xú...

110 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 4721 | Lượt tải: 1

Hoá học lập thể (Stereochemistry) là một khoa học nghiên cứu về cấu trúc không gian của vật chất và ảnh hưởng của cấu trúc này đến tính chất của chúng. Hoá học lập thể cổ điển chỉ chú trọng đến các đồng phân lập thể ởtrạng thái tĩnh như đồng phân hình học, đồng phân quang học. Nhưng gần đây do sự phát triển của học thuyết về cấu trạng (conformati...

149 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 3626 | Lượt tải: 1

Polymer là các hổn hợp mà các phân tử được tạo thành từ một số lượng lớn các nhóm nguyên tử nối với nhau bằng các liên kêt hóa học tạo thành một dãy dài. Có thể định nghĩa Polymer theo một cách rộng hơn như sau: Polymer là những hợp chất mà các tính chất vật lý của nó chỉ thay đổi chút ít trong khi đại phân tử tiếp tục tăng.

114 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 4246 | Lượt tải: 1

Ở nhiều nước trên thế giới nước uống có nguồn gốc từ rau như nước uống cà chua, cà rốt và nước rau hỗn hợp rất thông dụng. Cùng với xu thế ăn kiêng những đồ uống này ngày càng được ưa chuộng vì nó tránh được nguy cơ nhiều bệnh tật nhưđái tháo đường, tim mạch

36 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 1985 | Lượt tải: 0

Carrageenan Trong quá trình bảo quản sữa, sự ổn định của sữa liên quan đến việc duy trì hệ thixotropic Khi gia nhiệt, bề mặt cấu trúc của kappa Carrageenan có thể phẩn ứng với nhau hay với mixen casein của sữa để hình thành gel thixotropic

30 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2462 | Lượt tải: 2

Trong xã hội cổ xưa, thực phẩm đơn giản là cung cấp năng lượng cho con người hoạt động . Ngày nay xã hội phát triển ngày càng tiến bộ, nhu cầu của con người ngày càng tăng. Vì vậy thực phẩm thì ngon hơn, mùi vị hấp dẫn hơn, dinh dưỡng hơn, đẹp mắt hơn, giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Ngày nay trong sản xuất người ta thườn...

10 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2595 | Lượt tải: 1

II. Cơ chế: Để làm bền nhũ tương thực phẩm, ta sẽ thêm vào các chất hoạt động bề mặt có tác dụng sau: Làm giảm sức căng bề mặt phân chia pha Tạo một lớp phân chia bề mặt Tạo các điện tích cùng dấu trên bề mặt pha phân tán. Tạo hệ các giọt lỏng phân tán có kích thước các giọt nhỏ và đồng đều. Tạo độ nhớt cao trong pha liên tục.

14 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2216 | Lượt tải: 0

Theo bản chất ái nước: − Chất hoạt động bề mặt mang điện tích âm (Anionic surfactants) − Chất hoạt động bề mặt mang điện tích dương (Cationic surfactants) − Chất hoạt động bề mặt không mang điện tích (Non-ionic surfactants) − Chất hoạt động bề mặt lưỡng tính (Amphoteric/zwitterionic surphactants)

14 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2989 | Lượt tải: 1

Entapy của quá trình bay hơi, ngưng tụ và thăng hoa, áp suất hơi, entropy của quá trình hóa hơi, phương trình Clapeyron - Clausius, quy luật của Trouton, định luật của nhiệt động học. 2. Nguyên tắc

100 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 3667 | Lượt tải: 1

Các quá trình thuỷ lực: nghiên cứu về: − Các định luật về thủy tĩnh, thủy động, chuyển động của chất lỏng, chất khí. − Các thiết bị vận chuyển khí, lỏng (bơm, quạt, máy nén, ) − Các phương pháp và thiết bị phân riêng các hệ khí, lỏng không đồng nhất (lắng, lọc, ly tâm, )

72 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2283 | Lượt tải: 3