TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

Phản ứng thủy phân là phản ứng rất phổ biến và quan trọng trong bảo quản và chế biến thực phẩm. Phản ứng thủy phân đặc trưng cho giai đoạn phân giải, do đó làm thay đổi thay đổi tính chất của nguyên liệu ban đầu tạo ra sản phẩm thực phẩm dễ hấp thu và dễ tiêu hóa hơn.Từ nguyên liệu ban đầu là các polymer s...

64 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1767 | Lượt tải: 0

Composite là vật liệu tổ hợp của nhiều loại vật liệu (thường là hai loại). Sự pha trộn các loại vật liệu này với nhau sẽ tạo ra một loại vật liệu mới có bản chất hoàn toàn khác so với các loạt vật liệu thành phần ban đầu.

123 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2064 | Lượt tải: 1

Chè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây 2000 - 3000 năm, đến nay đã là một thứ nước uống được nhân dân trên giới ưa dùng. Giá trị của chè: * Giá trị thực phẩm: Trong chè có thành phần hoá học giầu chất dinh dưỡng, có tác dụng tốt đối với con người như : + Cafein và một số Alcaloit khác : là chất có khả năng kích thích hệ thần kin...

114 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1740 | Lượt tải: 1

Trích ly là quá trình hòa tan chọn lọc một hay nhiều cấu tử trong mẫu nguyên liệu bằng cách cho nguyên liệu tiếp xúc với dung môi. Động lực của quá trình trích ly là sự chênh lệch nồng độ của cấu tử ở trong nguyên liệu và ở trong dung môi. Mẫu nguyên liệu ở dạng pha rắn gọi là trích ly rắn – lỏng, ở dạng pha lỏng gọi là trích ly lỏng – lỏng.

41 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 12841 | Lượt tải: 2

Biết được các thành phần dinh dưỡng có trong rau quả. Xác định được nguyên nhân gây hư hỏng và sự hư hỏng của rau quả. Nắm vững được những nguyên tắc và phương pháp bảo quản cơ bản. Đồng thời tìm hiểu một số thiết bị thường sử dụng để bảo quản rau quả.

42 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2546 | Lượt tải: 1

- Định nghĩa: Nhũ tương là hệ phân tán gồm một số pha lỏng thường là hai pha có độ phân cực khác nhau Trong nhũ tương còn có một chất HĐBM có tác dụng làm bền nhũ tương (chất nhũ hóa) - Phân loại: Dầu trong nước hay nhũ tương thuận kí hiệu D/N Nước trong dầu hay nhũ tương nghịch, kí hiệu N/D Người ta còn phân biệt nhũ tương loãng (Cpt< 0,...

30 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2410 | Lượt tải: 3

- Sự khác nhau về áp suất hơi bão hoà - Sự khác nhau về tính tan của các hạt có kích thước khác nhau Trong một hệ đa phân tán theo thời gian các hạt nhỏ teo đi trong khi các hạt lớn lớn lên, gọi là sự tái kết tinh,dẫn đến sự keo tụ.

23 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2545 | Lượt tải: 2

Nếu trong một hệ (hệ khí, dung dịch phân tử hay dung dịch keo) có sự không đồng nhất về mật độ hạt hay nồng độ thì sẽ có sự di chuyển các hạt từ vùng nồng độ cao tới vùng nồng độ thấp, quá trình san bằng nồng độ đó gọi là sự khuếch tán.

48 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 4164 | Lượt tải: 1

Sức căng bề mặt là công tiêu tốn để tạo ra một đơn vị diện tích bề mặt (dấu chỉ công phải tiêu tốn chống lại sức hút để đưa các phân tử từ thể tích ra bề mặt).

70 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2631 | Lượt tải: 4

Dung dịch Pha phân tán VD: NaCl, H2SO4 Al(OH)3, các chất cao phân tử Môi trường phân tán VD: nước, benzen, metanol

50 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1711 | Lượt tải: 3