TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

lipit = nhóm các hợp chất hữu cơ có các tính chất lý hóa giống nhau: – hòa tan kém trong nước và dung môi phân cực – hòa tan tốt trong dung môi không phân cực như cloroform, ete, benzen,toluen Nguyên nhân: có nhiều nhóm kỵ nước và rất ít nhóm ưa nước (OH, NH2, COOH) trong phân tử lipit.

13 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2122 | Lượt tải: 1

 Bản chất hóa học: polyhydroxy aldehyt hoặc polyhydroxy xeton  TP nguyên tố: C, H, O (N, S, P )  CTCT đặc trưng: Cm(H2O)n  hydratcacbon Ngoại lệ : – đường dezoxiriboza – C5H10O4 – axit lactic C3H6O3  hydratcacbon chỉ mang ý nghĩa lịch sử  Hàm lượng gluxit: – Rất cao/mô thực vật (80% kl khô) – Không đáng kể/mô động vật (2% kl khô)

23 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2171 | Lượt tải: 1

Enzyme = chất xúc tác sinh học có bản chất protein, có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học nhất định

12 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2322 | Lượt tải: 2

1. Xúc tác: enzyme 2. Vận tải: hemoglobin, mioglobin (ở ĐV có xương sống), hemoxiamin (ở động vật không xương sống) 3. Chuyển động: co cơ, chuyển vị trí của NST 4. Bảo vệ: kháng thể, interferon chống sự nhiễm virut, chống đông máu, độc tố (toxin)

32 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2160 | Lượt tải: 2

Hóa Sinh Học = Khoa học về cơ sở phân tử của sự sống nghiên cứu thành phần hóa học, tính chất cấu trúc phân tử, mối liên quan giữa cấu trúc và chức năng sinh học, các quá trình chuyển hóa, trao đổi chất, trao đổi năng lượng của tế bào, cơ thể sống.

6 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 3030 | Lượt tải: 2

• Hệ là phần vật chất vĩ mô được giới hạn để nghiên cứu. Phần thế giới xung quanh được gọi là môi trường. • Hệ vĩ mô: là hệ bao gồm một số rất lớn tiểu phần sao cho có thể áp dụng cho nó các định luật xác suất và thống kê. • Hệ mở: Hệ có trao đổi chất và năng lượng vớimôi trường. • Hệ đóng là hệ không trao đổi chất, song có thể traođổi nă...

193 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 2111 | Lượt tải: 3

Hợp chất cao phân tử là những hợp chất có khối lượng phân tử (KLPT) lớn. Hiện nay người ta thừa nhận các chất có KLPT lớn hơn 5000 (có khi đến hàng triệu) thuộc loại các hợp chất cao phân tử. Phân tử của các hợp chất cao phân tử (còn gọi là đại phân tử) bao gồm hàng trăm, hàng ngàn . các nguyên tử liên kết với nhau bằng lực hoá trị thông thường...

105 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 3630 | Lượt tải: 1

Hoá học là một trong những môn khoa học cơ bản nghiên cứu các quy luật và hình thức vận động, biến đổi của thếgiới tựnhiên: trong quá trình phản ứng hoá học một chất bịmất đi và thay vào đó là xuất hiện một chất mới. Trong quá trình này vừa xảy ra sự biến đổi thành phần của hợp chất (thay đổi thành phần nguyên tử của phân tử), vừa xảy ra sự ...

131 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1573 | Lượt tải: 0

Các quá trình chế biến thực phẩm bao gồm đun nóng, làm lạnh, sấy, sử lý hoá chất, lên men, chiếu bức xạ và các quá trình xửlý khác. Trong đó, đun nóng là quá trình chế biến được sử dụng phổ biến nhất. Thông thường, đun nóng được thực hiện nhằm mục đíchvô hoạt vi sinh vật và các enzym nội sinh (endogenous enzyme) gây các phản ứng oxy hoá hoặ...

66 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1967 | Lượt tải: 1

Hóa phân tíchlà một môn khoa học có nhiệm vụ nghiên cứu các phương pháp và các quy trình nhằm xác định thành phần hóa học của các chất. Phân tích hóa họclà tiến hành một quy trình phân tích thích hợp nhằm mục đích nhận được những thông tin cụ thể về một hệ vật chất nào đó, để qua những thông tin đó, chúng ta có thể có được những kết luận kh...

64 trang | Chia sẻ: lylyngoc | Ngày: 14/04/2015 | Lượt xem: 1905 | Lượt tải: 0