TimTaiLieu.vn - Tài liệu, ebook, giáo trình, đồ án, luận văn

Ở nhiều nước trên thế giới nước uống có nguồn gốc từ rau như nước uống cà chua, cà rốt và nước rau hỗn hợp rất thông dụng. Cùng với xu thế ăn kiêng những đồ uống này ngày càng được ưa chuộng vì nó tránh được nguy cơ nhiều bệnh tật nhưđái tháo đường, tim mạch

36 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 1985 | Lượt tải: 0

Carrageenan Trong quá trình bảo quản sữa, sự ổn định của sữa liên quan đến việc duy trì hệ thixotropic Khi gia nhiệt, bề mặt cấu trúc của kappa Carrageenan có thể phẩn ứng với nhau hay với mixen casein của sữa để hình thành gel thixotropic

30 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2463 | Lượt tải: 2

Trong xã hội cổ xưa, thực phẩm đơn giản là cung cấp năng lượng cho con người hoạt động . Ngày nay xã hội phát triển ngày càng tiến bộ, nhu cầu của con người ngày càng tăng. Vì vậy thực phẩm thì ngon hơn, mùi vị hấp dẫn hơn, dinh dưỡng hơn, đẹp mắt hơn, giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Ngày nay trong sản xuất người ta thườn...

10 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2595 | Lượt tải: 1

II. Cơ chế: Để làm bền nhũ tương thực phẩm, ta sẽ thêm vào các chất hoạt động bề mặt có tác dụng sau: Làm giảm sức căng bề mặt phân chia pha Tạo một lớp phân chia bề mặt Tạo các điện tích cùng dấu trên bề mặt pha phân tán. Tạo hệ các giọt lỏng phân tán có kích thước các giọt nhỏ và đồng đều. Tạo độ nhớt cao trong pha liên tục.

14 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2218 | Lượt tải: 0

Theo bản chất ái nước: − Chất hoạt động bề mặt mang điện tích âm (Anionic surfactants) − Chất hoạt động bề mặt mang điện tích dương (Cationic surfactants) − Chất hoạt động bề mặt không mang điện tích (Non-ionic surfactants) − Chất hoạt động bề mặt lưỡng tính (Amphoteric/zwitterionic surphactants)

14 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2989 | Lượt tải: 1

Entapy của quá trình bay hơi, ngưng tụ và thăng hoa, áp suất hơi, entropy của quá trình hóa hơi, phương trình Clapeyron - Clausius, quy luật của Trouton, định luật của nhiệt động học. 2. Nguyên tắc

100 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 3668 | Lượt tải: 1

Các quá trình thuỷ lực: nghiên cứu về: − Các định luật về thủy tĩnh, thủy động, chuyển động của chất lỏng, chất khí. − Các thiết bị vận chuyển khí, lỏng (bơm, quạt, máy nén, ) − Các phương pháp và thiết bị phân riêng các hệ khí, lỏng không đồng nhất (lắng, lọc, ly tâm, )

72 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2284 | Lượt tải: 3

Thuốc thử hữư cơcó nhiều ứng dụng trong hoá học phân tích, nó đã được sử dụng trong phương pháp trọng lượng, chuẩn độ, trắc quang và trong các phép phân tích công cụ khác. Trong phân tích trọng lượng, việc tìm ra thuốc thử 8-Hydroxyquinoline và dimethylglioxim là một ví dụ điển hình. Trong phân tích thể tích, thuốc thử hữu cơ quan trọng nhất là EDT...

290 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2216 | Lượt tải: 1

Phân tử là hạt vi mô đại diện cho chất và mang đầy đủ tính chất hóa học của chất. Trong tự nhiên ngoài các khí hiếm tồn tại ở trạng thái phân tử một nguyên tử, nguyên tử của các nguyên tố khác luôn có xu hướng kết hợp với nhau để tạo ra phân tử có hai hay nhiều nguyên tử.

22 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2587 | Lượt tải: 2

2.Các phương pháp và quá trình trong CNTP: PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến:Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối cùng a. Phân loại các PP: Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý trước sử dụng) Theo trình độ sử dụng công cụ(Thủ công, cơ giới, tự động hóa) ...

145 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 18/07/2013 | Lượt xem: 2345 | Lượt tải: 4